Les endívies calentes les vaig descobrir a París. En una d'aquelles escapades en què et dediques a contemplar la ciutat de la llum tranquil·lament i menges a bistrots i restaurantets amb encant que tenen les seves peculiars taules metàl·liques a fora i un ambient absolutament acollidor dins. Vam repetir en aquesta casa de menjars: La fourmi ailée (la formiga alada), un restaurant a prop del Quartier Latin i de Nôtre Dame instal·lat dins d'una antiga llibreria feminista. Tota una troballa.
Una mestressa oferia un menú correctíssim de preu i varietat enmig d'un ambient càlid i envoltat de llibres, amb un aire absolutament francès. En aquells moments aquí a Barcelona no sovintejaven locals semblants a aquest i a mi em va resultar fascinant. Recordo també les seves quiches i pastissos casolans.
Aquelles endívies calentes que perdien per descomptat la fredor, però també l'amargor, em van sorprendre.
Avui us les presento. L'única diferència respecte a aquelles, és que duien una salsa igual de dolça però molt més cremosa (amb nata líquida) i jo les he alleugerit simplement amb una vinagreta, per adaptar-les a una dieta controlada en greixos i calories.
Una bona opció d'amanida tèbia per als sopars d'hivern.
També podeu provar les que ens proposa la Dolors al seu blog de cuina, referència per a molts de nosaltres.
I atenció pkus! Aquest plat és a més de recomenable, atractiu!
QUÈ NECESSITEM? (per persona)
- 1 endívia esplèndida o dues de petites
- 1/2 tomàquet, preferiblement raf o de carn ferma
- 1/4 de poma fuji (o golden)
- 1/4 d'alvocat
- 1/2 llimona
- un parell de nous
- un polsim de sal
- un polsim d'orenga
- una cullerada d'oli verge d'oliva extra
- una culleradeta d'aceto balsàmic
- una culleradeta de mel
COM HO FEM?
Tallem a dauets petits (brunoise) el tomàquet descartant les llavors. El salem i el deixem escórrer en un colador. Quanta més estona el deixem, millor. Reservem el suc que desprèn, el farem servir per a la vinagreta.
Tallem l'alvocat i la poma d'igual forma i ho ruixem amb llimona perquè no s'oxidin.
Posem a escalfar la planxa al foc.
Preparem una vinagreta amb l'oli, la mel i l'aceto balsàmic. Partim l'endívia per la meitat i pintem la superfície amb ella. La fem coure a foc mitjà-alt 3 minuts per cada costat.
Afegim la poma i l'alvocat al tomàquet escorregut i salem una mica. Emplatem les endívies i posem el tàrtar al damunt. Barregem el suc resultant d'escórrer el tomàquet amb la vinagreta, amanim les endívies, espolsem l'orenga, ratllem o piquem les nous pel damunt i servim.
