Agar-agar, la poció màgica i els druïdes de la Fundació Alícia.

font: www.asterix.com

La darrera entrada publicada aquí a bell bulto ha suscitat força curiositat. Els gotets de fruita quallada és una recepta feta amb iogurt i fruita, però amb un ingredient que la fa màgica: l'agar-agar. Els amics i amigues blocaires, acostumats a fer servir la gelatina en làmines han trobat una altra opció per a "gelificar" el que es posi per davant (val a dir que no ho he provat amb el marit, el jefe, o els nens...però algun dia amb el super-poder de l'agar-agar no us diré pas que no ho faci!!).

Però jo vull explicar-vos -breument- perquè tots tenim altres blocs que consultar!!, que l'agar-agar en qüestió, a casa, ha estat la poció màgica que ha fet quallar, gelificar i donar textura a aliments que d'altra forma no hauríem aconseguit. La restricció en l'ús dels ous per a les preparacions culinàries dels nens ha limitat el ventall de possibilitats culinàries. Quantes receptes porten ou? Una infinitat! Per a donar textura, per a pujar el pastissos, per a pintar-los i donar-los un color més bonic, per elaborar mousses, quiches, flams... Doncs en tot això ens ajuda l'agar-agar! I a més a preu raonable, perquè us he de dir que els substituts d'ou que hi ha al mercat, per a persones que no en poden utilitzar, són cars i sovint no donen el mateix resultat.

Bé, només vull ampliar la informació sobre l'agar-agar per si algú està interessat en fer proves amb aquest producte. Veureu que és qüestio pràcticament de laboratori i que en funció de la quantitat utilitzada n'obtindreu un resultat més o menys rígid, tou o translúcid. Per això consulteu aquest interessant estudi que han fet l'Albert i en Ferran Adrià sobre aquest producte.

I és que aquests dos druïdes són l'ànima de la Fundació Alícia, una entitat creada per la Generalitat, gràcies a l'importantíssim suport de Caixa Manresa, i d'un equip amb moltes ganes d'investigar, descobrir, divulgar i també d'ajudar a col·lectius amb necessitats alimentàries molt específiques. Als afectats de pku ens van crear un interessantíssim receptari de cuina, amb idees d'utilitat per als malalts i per a públic en general.

Al minut 18:12 d'aquest video (TELENOTÍCIES TV3) veureu el petit reportatge de la presentació del receptari, l'octubre de 2008, i el minut de glòria de l'Aleix Caballé el meu fill, al·lucinant per la fantàstica truita de patates! En Marc Puig-Pey i l'Elena Roura ens ho van presentar i no es poden ni imaginar el que ens han arribat a ajudar en el nostre dia a dia!

Bé, per últim us deixo unes quantes fotos d'aquesta trobada que vam fer a la Fundació Alícia l'any 2008, i que si no hi heu anat, us recomano molt i molt que hi feu una visita!