Faves a la catalana

Avui dia 2 de febrer és el dia de la Candelera. La dita popular diu: "si la Candelera plora, l'hivern ja és fora. Si la Candelera riu, l'hivern encara és viu". Com en totes les coses populars pot passar de tot, però el que està clar és que aquests dies assolirem unes temperatures poc habituals a les latituds on vivim. Han avisat que pot nevar i tot! i que les temperatures seran les més fredes dels darrers 60 anys...

I com que som país poc preparat per aquestes eventualitats, les autoritats i els homes del temps ja se n'encarreguen d'advertir sobremanera al personal, no fos cas que el caos social fos superior al caos polític que ja n'estem acostumats...

Bé, sigui com sigui, fred en fa. I quan fa fred cal fer plats calentons, calòrics i reconfortants. Les faves a la catalana és un d'aquests plats. La temporada de faves comença ara al febrer i acaba sobre el maig. Ara ja se'n troben al mercat de molt tendres, però sinó podeu optar per les congelades, tipus baby, que sempre surten la mar de bé.

Ara bé, aquest és un d'aquells plats que milloren notablement deixats reposar, d'un dia per l'altre, on s'integren tots els sabors.

QUÈ NECESSITEM? (per a 4 persones, com a plat únic)

• 800g de faves fresques pelades o congelades tipus baby
• 2 cebes tendres
• 1 tomàquet de penjar petit
• 200g de cansalada ibèrica viada
• 200g de bisbe negre
• una copeta de Xerès, anís sec o vi ranci
• una branqueta de menta fresca
• sal i oli d'oliva

COM HO FEM?

Tallar a bocins la cansalada i fregir-la a foc moderat amb un rajolí d'oli fins que enroseeixi. Afegir les cebes tendres tallades en juliana, tot incorporant un troç de la part verda de la ceba tendra, per donar-hi més gust. Un cop les veiem toves, afegim les faves i donem uns quants tombs, perquè agafin el gust de la cansalada. Salar al gust i abocar la copeta de Xerès (o anís o vi) i la branqueta de menta fresca. Coure durant deu minuts a foc mig i afegir els bocins del bisbe negre. Deixar coure 15 o 20 minuts més, posant la tapa al revès plena d'aigua. Així les faves quedaran més ben cuites i lleugerament caldoses, sense haver d'afegir brou o aigua dins la cassola. Rectificar de sal, si convé.

Bon fred i bon profit!